Panna Cotta com calda de vinho
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- Categoria: cozinhando
Repare. Essa sobremesa chamada Panna Cotta, vinda do Piemonte, anda muito na moda.
O que quer dizer esse charmoso nome? Traduzido do italiano para o português, quer dizer creme cozido.
Essa é uma excelente dica para tirar da manga, ou da geladeira, um doce maravilhoso. Facílima de fazer, prática para servir. Panna Cotta é um casamento de simplicidade com sofisticação! E, ainda por cima, tem uma textura muito leve!
Rendimento:
8 pessoas
Ingredientes:
Para a Panna Cotta
. 500 ml creme de leite fresco
. 1/2 xícara (de chá) de leite
. 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
. 2 colheres (de sopa) de água
. 1 fava de baunilha ou 1/2 colher (de chá) de essência de baunilha
. 5 colheres (de sopa) rasas de açúcar
Para a calda
. 250 ml de vinho tinto seco
. 4 colheres (de sopa) rasas de açúcar
. 1 fava de baunilha ou ou 1/2 colher (de chá) de essência de baunilha
. 300 gramas de morangos
. 300 gramas de framboesas ou amoras
Modo de Preparo:
Coloque a água e a gelatina em pó sem sabor em uma pequena tigela, e reserve.
Leve ao fogo médio o creme de leite, o leite e o açúcar. Quando estiver praticamente para ferver, desligue. Se estiver usando a baunilha em fava, ela deve ir ao fogo junto com essa mistura, cortada no sentido do comprimento. E, quando for retirar a fava, raspe as sementinhas antes de jogar a casca fora. Se estiver usando a baunilha em essência, acrescente-a somente depois de apagar o fogo.
Com o fogo desligado, acrescente a gelatina que ficou amolecida na água.
Separe as porções e leve para gelar por, pelo menos, 6 horas.
Para preparar a calda, leve ao fogo o vinho e o açúcar, deixe ferver e espere até engrossar um pouco. Faça com a baunilha da mesma maneira que fez, durante o preparo da Panna Cotta: se for em fava, leve ao fogo cortada no sentido do comprimento, e depois raspe as sementinhas. Se for em essência, acrescente-a somente ao final.
Retire a calda do fogo. Adicione as frutas, mexa bem e espere chegar, naturalmente, à temperatura ambiente. Depois, guarde a calda na geladeira até o momento de ser servida.
Harmonização:
A sugestão mais interessante para harmonizar com uma Panna Cotta é um vinho branco de sobremesa, produzido à base de Moscatel. Considere, também, um Riesling de colheita tardia. Se quiser ler mais sobre colheita tardia, clique aqui. Mas se você preferir, um vinho espumante também é uma excelente ideia!
Para encerrar, uma dica para quem for desenformar porções individuais: unte os potinhos com uma camada fina de óleo de girassol. Na hora de servir, passe a lâmina de uma faca em volta da Panna Cotta, mergulhe rapidamente o potinho em água quente, e vire sobre um prato de sobremesa.
A apresentação da sua Panna Cotta vai variar de acordo com a sua imaginação! Existem à venda formas de silicone, por exemplo, de formatos muito simpáticos! E uma folha de hortelã, no final, dá uma cara de capricho ainda maior.
Ou então, para dar um toque de mais modernidade à sua sobremesa, sirva em pequenos copinhos transparentes. Vai ficar lindo!
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